Технологическое оборудование

Сублимированные продукты питания: список, как приготовить ^

Как сублимировать продукты дома

Чтобы приготовить сублимированные продукты своими руками, нужно произвести несколько несложных действий:

• Промываем и очищаем продукты от несъедобных частей;
• Измельчаем все ножом и выкладываем на противень;
• Замораживаем, затем помещаем в сублимационную камеру для сушки;
• Удаляем влагу, досушиваем в теплом месте несколько часов и герметично упаковываем.

Для домашней сублимации лучше всего подходит мясо и сыры. Технология резко отличается от производственной, и такие продукты все же теряют немного полезных вещей, но суть сохраняется: они уменьшаются в весе и объеме.

Сублимированные продукты для туристов

Тем, кто часто совершает путешествия, можно взять сублимированные продукты в поход. Они обеспечивают быстрое насыщение и снабжают организм необходимой энергией:

• Чипсы из фруктов или ягод: ежевики, вишни, клубники;
• Травяной чай;
• Свекла и свекольный сок, картофель, грибы, жареный лук;
• Овощные смеси;
• Рыбный или грибной бульоны, бульон для приготовления борща.

 Сублимированные продукты для космонавтов

В условиях космоса практически невозможно приготовить привычную пищу из-за отсутствия земного притяжения, поэтому космонавты питаются сублиматами: молоком, мясом, рыбой, супчиками, борщами, ягодами, фруктами и овощами.

Несмотря на это, есть и исключения: например, соленые огурцы и шоколад нельзя сублимировать, поэтому они отправляются в космос в первоначальном виде. Как происходит прием пищи в космосе:

• Упаковка от продуктов не выбрасывается – ее используют вместо тарелки, поместив в приспособление, которое наполняет ее водой;
• Космонавт разминает пачку руками, делает надрез в верхней части;
• После этого еду необходимо выдавливать прямо в рот.

Как готовить и хранить сублимированные продукты

• При приготовлении на производстве упаковка с такой пищей наполняется газообразным азотом, который испаряется после вскрытия.
• Именно поэтому хранить такие продукты необязательно в холодильнике, а перед употреблением достаточно развести теплой или горячей водой.

Советуем также ознакомиться со статьей Генетически модифицированные продукты (ГМО).

Уровень вакуума — достижение конечной влажности продукта

Важным этапом для эффективности сушки является уровень вакуума. Различные технологии (производители) пытаются ускорить процесс за счет «более слабого вакуума», выполняя даже частичную сушку при более высокой температуре, что сокращает процесс, но наносит ущерб продукту. Применение высокого вакуума дает возможность добиться до 0,5-1% остаточной влажности, что напрямую связано со сроком годности и сохранением всех питательных свойств продукта.

Гораздо лучший результат сублимационной сушки обеспечивается, если Вы начнете процесс с 50-80 Па (0,5-0,8 мбар), а закончите процесс при 10-20 Па (0,1-0,2 мбар), вместо того чтоб начать процесс при 150-250 Па (1,5-2,5 мбар) и завершить его при 50-100 Па (0,5-1 мбар).

Оба ранее упомянутых рабочих параметра напрямую связаны и влияют на ВРЕМЯ СУШКИ. Но никогда не стоит жертвовать качеством продукта, чтобы сократить время сушки!

Когда мы говорим о времени сушки, очень часто не учитывается, о каком продукте мы говорим: если мы говорим о большинстве фруктов / овощей, содержащих до 90% воды, или речь идет о небольшом количестве мяса которое содержит 40-60% воды, что дает совершенно другое время сублимации?

Преимущества лиофилизированной пищи

Лиофилизированные блюда производятся для людей, которые часто путешествуют и ведут образ жизни, который мешает им готовить нормальные блюда. Это также отличное предложение для людей, которые любят длительные велосипедные прогулки.

Сублимированные продукты также полезны для длительных автомобильных поездок. Если вы не хотите останавливаться на ужин в ресторане, все, что вам нужно сделать, это взять сублимированную еду и теплую воду в термосе.

Благодаря процессу сублимационной сушки различные пищевые продукты, такие как мясо, фрукты и овощи, получают более длительный срок хранения. Удаление влаги означает, что бактерии, ответственные за разложение, в пище не развиваются.

Сублимация снижает вес продукта до 90%. Лиофилизированные продукты очень легкие и занимают мало места, поэтому вы легко можете положить в свой рюкзак много закусок. Даже если отправляетесь в путешествие на несколько дней.

Большинство питательных веществ в лиофилизированной пище остаются нетронутыми. Предполагается, что только 2% ценных ингредиентов испаряются с водой. Таким образом, сублимированная пища может быть энергетической и полезной — в отличие от еды быстрого приготовления.

Что это такое сублимированные ягоды и фрукты

Сублимация, что при переводе с латинского означает «вознесение», как усовершенствованный метод консервации, была изобретена в XIX-м веке. Длительное время метод, разработанный для сохранения активности микроорганизмов, оставался в ведении биологов и фармацевтов.

После опытов с пищевыми продуктами, результаты лиофилизации (испарение воды из замороженного био-вещества минуя жидкую фазу) стали использовать как питание для космонавтов, а также в прочих сферах, где основным питанием служили консервы. На полках магазинов сублимированные продукты появились относительно недавно. Однако по их распространению можно судить, что вскоре они полностью вытеснят привычные банки с консервированными ягодами, фруктами, морепродуктами и пр.

Чтобы обеспечить надлежащее качество, а также сохранить максимум полезных свойств для лиофилизации используют исключительно свежее сырье, что обеспечивается минимальными сроками между сбором урожая и началом обработки. Для ягод этот период ограничивается восемью часами, абрикосы не утрачивают свежести на протяжении 12 часов, а персики, предназначенные для сублимации, хранятся не более суток.
В современном виде процесс сублимации ягод разделен на два этапа:

1. Замораживание. Свежие ягоды охлаждаются до -200⁰C. «Шоковая» (мгновенная) заморозка исключает образование крупных кристаллов льда, которые разрушают клеточные мембраны.
2. Вакуумная сушка. После заморозки продукт помещают в вакуумную среду, где подвергают нагреву, при котором кристаллы льда испаряются, не превращаясь в воду.
3. Упаковка. Высушенные продукты после измельчения фасуют в вакуумные упаковки с тройным слоем фольги.

Процедура сублимации занимает 12–16 часов.
Для восстановления продукта до пищевой пригодности, что занимает не более 3–4 минут, его заливают небольшим количеством теплой воды.

По сравнению с обыкновенной заморозкой и сушкой, ягоды, прошедшие лиофилизацию, сохраняют свыше 90% полезных микро- и макроэлементов. В частности: Сублимированная клубника содержит столько же витамина C, что и свежая ягода, а потери антиоксидантных свойств не превышают 8%. Охлажденная обычным способом клубника после недельного хранения утрачивает до 19% витамина C, а содержание антиоксидантов уменьшается на 23%.

Помимо состава, ягоды, подвергнутые заморозке и вакуумной сушке, после восстановления сохраняют аромат, вкус и цвет. Полное обезвоживание уменьшает вес продуктов в 5–10 раз, что благоприятствует транспортировке.

Сублимированные ягоды исключают содержание консервантов, синтетических красителей, ароматизаторов, а также прочих веществ, оказывающих негативное влияние на здоровье.

Сушка в духовке

Но все же, если хочется съесть сушёную малину, а место, где можно купить сублимированный продукт, вы не знаете или же подобное удовольствие вам не по карману, то можно обратиться к уже проверенным и традиционным методам. Пускай они не настолько эффективны, но тем не менее позволяют насладиться вкусом засушенной ягоды.

Важно! Ни в коем случае не закрывайте дверь духовки даже на самое непродолжительное время! Подобное действие может испортить весь процесс. К первому такому методу можно отнести сушку в духовке

Сушка в духовке хоть и проверенный годами способ, но одновременно является крайне неудобным

Нужно быть внимательным во время всего процесса и соблюдать осторожность, регулярно перемешивая малину на протвине. Протвинь необходимо застелить фольгой, а духовку нужно держать открытой во время всего процесса сушки

К первому такому методу можно отнести сушку в духовке. Сушка в духовке хоть и проверенный годами способ, но одновременно является крайне неудобным

Нужно быть внимательным во время всего процесса и соблюдать осторожность, регулярно перемешивая малину на протвине. Протвинь необходимо застелить фольгой, а духовку нужно держать открытой во время всего процесса сушки

Температуру выставить на уровне 120-130° по Цельсию. Пока ягоды не высохнут, помните, что надо не давать залёживаться фруктам, используя ложку или лучше — деревянную лопатку. Длится процесс индивидуально, в зависимости от количества ягод, их качества, а также самой духовки.

Полезных веществ в итоговом продукте мало

Возможность перемещения

Производители начинают бизнес по производству лиофилизированных продуктов

с неким количеством туннелей в производственных площадях, достаточных для текущих потребностей, с намерением расширяться. Вероятно, в ближайшем будущем потребуется перенести все оборудование на более крупный завод.

Проблема, связанная с транспортировкой стеллажей с «подвешенными рельсовыми системами» (практикуемая большинством предлагаемых технологий) она заключается в том, что они составляют часть здания с фиксированными способами перемещения стеллажей, поэтому в будущем их невозможно передвинуть / переместить.

Эта проблема преодолена с помощью технологии PIGO, которая легко перемещается.

Как сублимировать ягоды в домашних условиях

Сублимация — это самый совершенный способ консервирования пищевых продуктов. Его изобрели еще в середине 19-го века. Тогда технологию применяли для сохранения активности различных микроорганизмов длительное время. При помощи сублимации изготавливали дрожжи и лекарства.

В 20-м веке технологию начали применять при приготовлении еды для космонавтов. В повседневную жизнь сублимированные продукты вошли относительно недавно.

Купить сублимированную клубнику клюкву малину чернику шампиньоны прямо сейчас можно в нашем магазине

Сублимации поддается большое количество продуктов. Это ягоды, каши, грибы, овощи, фрукты, зелень, мясо, морепродукты, йогурты, соки, супы и многое другое. Кстати, сухой лед, которым славится молекулярная кухня — это тоже продукт сублимации.

В этой статье мы в деталях расскажем, как сублимировать ягоды в домашних условиях, чтобы максимально сохранить вкусовые и полезные свойства.

Расскажем, как делают сублимированные ягоды в промышленных масштабах.

1. Продукты подвергают быстрой заморозке при температуре до -200 °С. Содержащаяся в ягодах жидкость превращается в лед. Однако его кристаллы настолько малы, что клеточные мембраны не разрушаются.
2. Продукты помещают в специальную герметичную вакуумную камеру. В ней ягоды подвергают щадящему нагреву с одновременным удалением воздуха. Кристаллы льда испаряются, не превращаясь в жидкость.
3. Тщательно высушенные ягоды расфасовывают по герметичным упаковкам.

По сравнению с иными методами консервирования сублимация имеет следующие преимущества.

• Полезные свойства продуктов сохраняются полностью.
• При помещении в теплую воду сублимированные ягоды восстанавливают форму, цвет, вкус и аромат.
• Эта технология не требует использования консервантов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и иных вредных веществ.
• Замораживание предупреждает развитие грибков и микроорганизмов.
• Сублимированные ягоды хранятся 2 года.

Как видите, приготовить сублимированные ягоды по описанной выше технологии в домашних условиях невозможно, но есть методы, позволяющие получить похожие результаты. Расскажем об используемых в быту технологиях.

Сублимированные продукты: что это такое ^

Сублимированные продукты – это пища, полученная путем перехода из твердого состояния в газообразное. Из жидкостей получается порошок, а из твердой еды – небольшого размера кусочки или порошкообразная смесь.

Как сублимируют продукты:

• Сначала они замораживаются при температуре в — 190 градусов;
• Далее вымораживается влага в вакуумных сушках, вследствие чего не теряется их вкус, но они становятся невесомыми.

Вред или польза

В чем заключается польза сублимируемых продуктов:

• Они сохраняют в себе наибольшую часть питательных веществ, содержащихся в мясе, соках, молоке и другой пищи, их которой они могут готовиться. Кроме того, они перевариваются еще до попадания в желудок, благодаря чему быстро приходит чувство насыщения и удается похудеть;
• В них нет консервантов и красителей;
• Они пригодны к употреблению долгое время: например, овощи можно хранить до 2-х лет, молочные продукты – 13 месяцев. Таким образом, отравиться ими можно лишь при несоблюдении правил и сроков хранения.

Теперь подробнее о вреде сублимированных продуктов длительного хранения:

• Если приобрести продукты, произведенные не в соответствии с технологией или из низкосортного сырья, могут возникнуть проблемы со здоровьем. Чтобы этого избежать, нужно покупать пищу только от проверенных производителей;
• Некоторые сторонники правильного питания утверждают, что пользу приносит только свежая пища, и нельзя питаться все время только продуктами, прошедшими сублимацию.

Лучшее сублимированное кофе: рейтинг

Tchibo Gold Selection

Средняя цена товара: 155 руб.

Достоинства:

• ощущается лёгкая кислинка;
• при заваривании появляется красивая пенка;
• удобно использовать во время трекинга;
• отборные зерна кофе;
• выгодная стоимость.

Недостатки:

не обнаружены.

Этот растворимый кофе средней обжарки имеет очень насыщенный, горько-сладкий привкус. Для его изготовления используются отборные зерна из Эфиопии. Упакован продукт в пакет из прочного материала с зип-застежкой, которая не пропускает воздух и влагу.

Московская кофейня на паяхъ

Средняя цена товара: 340 руб.

Достоинства:

• незатейливое оформление упаковки;
• приятный шоколадный вкус;
• практически не ощутимая горчинка;
• цена соответствует качеству.

Недостатки:

объем упаковки всего 190 грамм.

Вкусовые особенности продукта очень напоминают цикорий, ведь он также имеет монотонный, шоколадный привкус. Несмотря на то, что кофе для этого напитка выращивается в Колумбии, в нашей стране оно очень популярное. Упаковка товара изготовлена из мягкого картона, который отлично выполняет свою задачу.

Тара для готового самодельного сублимированного мяса

Тут есть два варианта:

1. Мелкие бутылочки с дозой мяса на 1 раз. удобно тем, что вы на ужин или завтрак достали такую бутылочку, разрезали, вынули мясо и больше ни о чем не думаете. Недостатки: обычно у маленьких бутылочек узкое горло — неудобно паковать сублимированное мясо.
2. Одна большая бутылка или коробка для всего запаса мяса. Удобно, соответственно, тем, что в широкое горло такой бутылки или коробки мясо накладывается обычной ложкой. Недостаток: делить мясо на порции придется уже на глаз. Зато можно в тяжелые дни выдать большую порцию мяса, сэкономив на халявных днях.

Собственно, как упаковать сублимированное мясо:

Самый простой вариант — коробки из-под сока. Но их придется заворачивать в несколько пакетов и заклеивать скотчем, так как герметично закрыть не получится. А на жаре сало тает, и мало удовольствия пролить этот жир в рюкзак и получить аппетитно пахнущий спальник, отстирать который в походе нереально.

В качестве маленьких одноразовых бутылочек для мяса можно брать 150-200 граммовые бутылочки из-под йогурта с закручивающейся крышкой. Такие же бутылки, но большие и с широкой крышкой можно брать для всего запаса мяса. Мне попадались очень удобные пластмассовые банки с крышкой из-под Несквика.

Что такое сублимация

Что значит сублимированный? Это биологический материал, из которого извлечена вода. Технологический процесс осуществляется следующим образом. Буквально, по терминологии физиков, лиофилизация — это переход вещества из одного агрегатного состояния в другое, без промежуточной стадии. Противоположное сублимации явление, десублимацию, можно наблюдать в природе в виде инея и изморози. В качестве примера сублимации в естественных условиях можно назвать испарение (возгонку) элементарного йода, жидкая спиртовая настойка которого есть в каждой домашней аптечке. Йод в природе существует только в двух состояниях – твёрдом и газообразном, а в жидкой фазе при нормальных условиях не встречается.

Технология вакуумной сублимационной сушки фруктов, ягод и овощей

Купить Орехи и сухофрукты напрямую у производителей >>Прямые закупки под ключ

Популярное! Новости поставщиков: актуальные цены и комментарии >>Читать

Вакуумная сублимационная сушка (далее — ВСС), или лиофилизация, основана на технологии, которая с успехом используется на протяжении многих лет в пищевой и фармацевтической промышленности для производства продуктов, чувствительных к нагреванию: вакцин, фармацевтических препаратов, биотехнологических продуктов, продуктов питания и напитков.

Технология ВСС характеризуется высокой скоростью, дефицитом кислорода и низкой температурой сушки, благодаря чему обеспечивается структурная целостность и сохранение большинства исходных свойств сырья — форма, аромат, цвет, вкус, текстура, биологическая активность, питательная ценность, витамины и минералы.

ВСС — это процесс обезвоживания, при котором из предварительно замороженного продукта в условиях глубокого вакуума происходит нагревание (продукт находится на лотке между нагревательными элементами), и влага в виде льда (твердая фаза) сразу сублимируется в газообразное состояние, минуя жидкую фазу.

Процесс ВСС делится на три этапа: замораживание, первичная сушка и вторичная сушка:

• На первом этапе материал замораживают полностью до образования льда, при этом давление паров воды должно быть ниже тройной фазовой точки (4,58 мм рт.ст., 0 ° С).
• На втором этапе происходит первичная сушка путем сублимации льда. Давление в сушильной камере значительно ниже давления паров льда, благодаря вакууму. Продукт нагревается и начинается процесс сублимации — водяные пары изнутри продукта поднимаются на его поверхность, а затем собираются на конденсаторе. Вместе с тем в продукте образуются поры за счет пространства, которое раньше занимали кристаллы льда.
• На стадии вторичной сушки остатки воды удаляют путем десорбции из высушенного слоя продукта — этот этап выполняется путем повышения температуры и за счет снижения давления пара в сушильной камере.

Последние несколько лет метод ВСС все активнее используется для производства сухофруктов, наряду с традиционными методами сушки. Некоторые эксперты полагают, что в будущем ВСС вытеснит традиционные методы, связанные с нагреванием перерабатываемых продуктов, при котором происходит коагуляция белков и неизбежно приводит к потере питательных свойств. В то время как ВСС сохраняет большинство исходных свойств сырья — форма, аромат, цвет, вкус, текстура, биологическая активность, питательная ценность, витамины и минералы, и продукты остаются «сырыми» с точки зрения свежести.

В одном из многочисленных научных исследований на эту тему анализировалось влияние обработки ряда фруктов и овощей (клубника, лайм, апельсин, черная смородина, брокколи и красный перец) методом ВСС на их питательные характеристики. Результаты показали, что клубника после обработки сохранила 100% содержания витамина С и фенольных компонентов, при этом потеря «общей антиоксидантной способности» составила только 8%. Для сравнения, у просто охлажденной клубники после 7 дней хранения потеря витамина С составила порядка 19%, а «общей антиоксидантной способности» — 23%, кроме того, исследования обнаружили значительную потерю в фенольных компонентах – 82%.

Вдобавок были проведены исследования, посвященные изучению влияния длительности хранения ВСС продуктов на сохранность в них питательных свойств. В частности, в сельскохозяйственных институтах Чосера и Ньюкасла были выполнены эксперименты на предмет сохранности питательных характеристик ВСС клубники в течение 12 месяцев. Исследуемые образцы анализировались 1 раз в квартал в течение года на предмет содержания витаминов и минералов. Так, потери витамина С в продуктах составляли всего 1,8% в месяц.

Сушеное мясо в поход. Сушёное мясо в поход

Тушёнку в походы брали? Сейчас не берите! Тяжёлая и качество не то, откроешь, а там жир с соей. Лучше мяса насушить, а как это сделать быстро и качественно — под катом.В блоге уже были две публикации по сублимированной еде в поход. Делал когда то вяленое мясо джерки и энергетические батончики, смотрите по тегу — походная еда. Но всё это снеки, быстроперекус, а как на счёт чего то существенного? Заменим тушёнку. Берём хорошей такой вырезки говяжьей и режем её красиво. Почему говядину? Ну свинина потом пережарится вся, жир вытечет, а полезного продукта останется мало.

Прокрутим на мясорубке, хорошо, что есть электрическая.

С учётом того, что обрезал всякие непотребства в виде плёнок, фарша получилось на сто грамм меньше. Сейчас ещё уменьшим.

Солим, перчим и …жарим. Сублимировать мы будем готовый фарш, так быстрее и в сушке и в дальнейшем использовании. Здесь многие заметят, что готовил я без лука и моркови. Это не правило, просто именно так и планировалось, можно класть и то и другое, время к сушке это мало прибавит.

После жарки вес уменьшился до 3200.

Переходим к завершающей стадии. Сушка. У меня есть сушилка для овощей Супра. Стоит вроде недорого, вещь доступная и нужная. А так как в поддонах дырки большие, закроем их марлей, а уже на марлю выложим наш обжаренный фарш, тонким слоем, ну максимум сантиметра полтора, тут зависит от вашей технике и времени оставшегося до похода, чем толще слой, тем дольше он будет сушиться.

Мне хватило десяти часов на семидесяти градусах. Во время сушки несколько раз переставил этажи (наверху сохнет хуже) и рыхлил фарш.

Утром всё было готово. Фарш хорошо просушеннужно просушить очень хорошо, останется чуть влаги и это может испортить всю партию и туристов в походе.

1200 на выходе. Таким образом облегчили вес в три раза. Объём уменьшился раза в четыре-пять. Фасуем по порционным пакетам, можно туда же положить пакетик с селикагелем, либо просто вакуумировать.

А тушёнка — зло.

Температурные режимы — применяемые температуры в процессе сушки

Гигиена — санитарные возможности

Большинство существующих систем предлагают нагревательные пластины из алюминия, всегда закрепленные внутри «емкости с продуктом».

Представьте, что Вы делаете какой-то «более жирный продукт», чем фрукты или овощи, например, мясо или рыба. И кусочки упали с противня во время работы (погрузки, разгрузки и т.д.) если нет возможности приблизиться к концу/дну туннеля длиной 10 м, как Вы собираетесь его убрать ?! Нет никакого способа, только надеяться, что огромное количество воды может его вымыть

Так что гигиена / санитария — это ВАЖНО!

Это дает гигиеническое преимущество, поскольку все части системы легко доступны, и их можно легко ввести внутрь туннеля.

Предлагаемая концепция сублимационной сушки также часто предотвращает «простои», вызванные проблемами «сбивания» стеллажей с продуктом на неподвижных плитах системы подачи тепла. Поскольку Вы вводите один стеллаж в неподвижную другую, и если они не подходит идеально, небольшая деформация их легко приводит к «простоям». Как подтверждает опыт пользователей таких «старомодных систем».

Все комплектующие и детали установки сделаны исключительно из нержавеющей стали, единственного материала, принятого сегодня в пищевой промышленности. Никакой другой материал не используется для исполнения наших агрегатов, только алюминий или углеродистая сталь.

Принцип физической сублимации

Сублимация, или возгонка, — это трансформация веществ из твёрдого непосредственно в газообразное состояние, исключающая стадию жидкости.

Сублимационная сушка, или лиофилизация, — это процесс извлечения жидкости из замороженных биообъектов. В ее основе лежит испарение льда, содержащегося в замороженных продуктах, то есть его переход непосредственно в парообразное состояние, исключающий жидкостную фазу.

Метод сублимации был разработан в начале XX века талантливым российским изобретателем Лаппа-Старженецким Г. И., еще в 1921 году запатентовавшим способ возгонки при пониженном давлении. Впервые в мире сублимационное высушивание применили в сороковых годах в СССР для консервирования сывороток, плазмы крови и пенициллина.

Секреты промышленного производства

Сублимированные продукты изготавливаются методом вакуумной возгонки.

Перед обработкой изначальный натуральный продукт подвергается быстрой заморозке при температуре до −200 °C. Ее преимущество, в отличие от обычного замораживания, в том, что в биотканях происходит образование настолько мелких кристаллов льда, что они не способны разрушить даже клеточные мембраны.

Затем помещаются в герметично закрывающуюся камеру, из которой начинают откачивать воздух. После понижения давления в камере начинают постепенно повышать температуру. Лед испаряется, образующийся пар откачивается. Когда все кристаллы льда из продуктов испарятся, технологический процесс закончен.

Далее в камеру для выравнивания давления поступает азот или гелий. Камера открывается, высушенные продукты выгружаются, развешиваются, расфасовываются в газопаронепроницаемые пакеты. Из упаковки выкачивается воздух, взамен него закачивается азот, и пакет запаивается.

Лучшие производители

1. Mountain House (США). Крупный производитель, вся линейка изготавливается в США. На рынке с 1963 года. Производит несколько категорий сублиматов, в том числе и диетические.
2. Trek’n Eat (Германия-Швейцария). Самая известная компания на Российском рынке. Их меню достаточно разнообразно.
3. AlpineAire Foods (США-Швейцария). На рынке с 1960 года. Их производство включает в себя блюда из мяса, рыбы, вегетарианские продукты, десерты и супы.
4. Backpackers Pantry (США). На Российском рынке встречается редко. Используют ингредиенты со всей страны только от лучших производителей.
5. Voyager (Франция). На рынке с 1992 года. Использует качественное сырье местного производства.
6. Adventure Food (Нидерланды). Ассортимент компании не очень широкий: 6 мясных блюд, 5 вегетарианских, 6 блюд для завтрака и десерта, и 1 овощная смесь.
7. Expedition Foods (Великобритания). Наиболее развивающаяся компания, всегда идет в ногу с инновациями, что позволяет снижать себестоимость продукции.
8. Adventure Menu (Чехия). Производит только готовые блюда и десерты. Меня разнообразное, в основном для туристов и путешественников.
9. Рускон (Россия). Отечественный производитель. Помимо сублиматов производит консервы и продукты быстрого питания.
10. Здоровая еда (Россия). Производит блюда быстрого приготовления и травяные чаи. Линейка производства достаточно широкая. Цены разных категорий.
11. Гала-Гала (Россия). Отечественный производитель. Производит не только готовые блюда, но и ингредиенты для готовки. Не всегда их продукция имеет отменный вкус, но ценовой диапазон вполне бюджетный.

Что приготовить?

Восстановленные ягоды можно употреблять в пищу или использовать для приготовления разных блюд. Во многих ресторанах популярны малиновые десерты с различными соусами. Красивые ягоды часто используют для украшения блюд и кондитерских изделий.

Ягоды можно добавлять в блины и оладьи, в кашу и выпечку. И также они применяются для тортов и фруктовых смузи, в компотах, для начинок пирогов. Для получения оригинального вкуса начинки опытные хозяйки часто смешивают малину с другими фруктами.

Из сублимированной малины как сухой, так и восстановленной, можно приготовить мороженое. Рецепт очень прост. Взбейте 200 грамм 30% сливок со 150 г сахара и 50 г сублимированной малины и заморозьте полученную массу. Затем взбейте еще 30 грамм сливок и постепенно добавляйте в замороженную часть. Охладите и подавайте на стол.

Из высушенных ягод можно сделать порошок.

Порошок также добавляют в каши, в тесто для блинов, пирогов, печенья, в коктейли и кремы. Как вкусовая добавка он уместен в мороженом, шоколадных и других кондитерских изделиях.

Порошок как декоративная присыпка украсит готовый торт или кекс. Чайную ложку порошка можно просто развести в стакане воды, и у вас получится оригинальный напиток с натуральным малиновым вкусом и ароматом.

В следующем видео смотрите рецепт вкусного и натурального пирожного с сублимированной малиной.

Ключевые различия между технологией PIGO EASY Freeze DRYING (ЛИОФИЛИЗАТОР) и конкурентными технологиями:

•   БЫСТРАЯ СУШКА С МЕНЬШЕЙ ЭНЕРГИЕЙ — Наш запатентованный метод сублимационной сушки сокращает время сушки до 15-25% при меньшем расходе энергии.
•   РАБОТА С НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ — Уникально разработанные функции обеспечивают рабочие циклы при низких температурах, которые крайне важны для сохранения естественной целостности вашего продукта.
•   БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ — При разработке системы, которая делает доступ к каждому компоненту и делает его очистку очень простой. Гарантируется, что бактерии или остатки от продуктов не останутся на каких- либо деталях или поверхностях. Дизайн с полностью доступной и чистой конструкцией туннеля!
•   БЕЗ БАКТЕРИЙ И ПАТОГЕНОВ — Сегодняшняя необходимость в безопасности пищевых продуктов обеспечивается открытой конструкцией всех деталей машины.
•   ПРОСТОТА В УПРАВЛЕНИИ — Все этапы процесса сушки разработаны для простой, быстрой и эффективной работы и обслуживания.
•   INDUSTRY 4.0 CAPABLE SYSTEM — «умная фабрика включена» 

Похожие записи:

Тропа хо ши мина в 2021 — 2022 Морские узлы схемы вязки для начинающих, виды морских узлов и 30 основных узлов, как завязать морской узел 12 лучших газовых плит 2021 Норвегия: большой гид для путешественников что смотреть, как передвигаться и на чем сэкономить 12 способов ориентирования на местности Куршская коса